cs москва

реферати курсові контрольні дипломи на замовлення


Технологія виробництва самогону
< Зміст: 1. Технологія виробництва самогону в домашніх умовах 4
2. Вибір і підготовка вихідної сировини 6
2.1 Пророщування зерна 7
2.2 Підготовка розчину з пророщеного зерна 7
3. Бродіння 9
4. Перегонка 11
5. Очищення самогону 12
6. Додання самогону ароматичних, смакових якостей і квіткових 14
6.1 Ароматичні речовини 14
6.2 Сушка заготовленого сировини 16 6.3 Приготування рослинних відварів і настоїв 17
6.4 Надання смакових якостей самогону 17
6.5 Підфарбовування 18
6.6 підсолоджування самогону 19
7. Обладнання для виробництва самогону в домашніх умовах 19 Поряд з чаєм, квасом, сбітнем або пуншем ними прикрашали стіл для приватних бесід, пригощалися у разі сімейних і родових урочистостей. "слабких" спиртовмісних сумішей. З появою "міцного" пиття - горілки, кріплених на спирту настоянок і наливок, коньяку інтерес до домашніх вин мало-помалу знизився, за винятком південних районів, де культивували виноград, та розводили на великих "площах фруктові сади. Принцип "краще менше, та краще" в самогоноваріння був характерний не тільки для першого перегону, коли виходив простий самогон, але і для другого та третього. Все це призводило до значних втрат сировини, і було можливе лише в умовах нетоварного виробництва, що існувало в
Росії в період кріпосного права. Винокур навряд чи замислювався про рентабельність своєї справи - головною його турботою була якість напою, для досягнення якого він не шкодував ні вихідних продуктів, ні часу.
Так, наприклад, з 28 літрів браги отримували тільки один літр простого, але
"доброго" самогону, який при вторинної перегоні і розведенні давав
0,55 літра горілки найвищої якості. І якщо російській поміщикові доводилося вибирати, то він завжди віддавав перевагу рідну горілочку заморським міцних напоїв, у тому числі і знаменитим французьким коньяків. Треба пам'ятати, що каламутний самогон з "поганим" запахом і смаком - результатнедбалого ставлення до технологічним вимогам, що пред'являються на всіхбез винятку етапах приготування. | Крохмаль | 0,72 | 1,52 |
| Рис | 0,59 | 1,25 |
| Цукор | 0,51 | 1,10 |
| Гречка | 0,47 | 1.00 |
| Пшениця | 0,43 | 0,92 |
| Овес | 0,36 | 0,90 |
| Жито | 0,41 | 0,88 |
| Пшено | 0.41 | 0,88 |
| Горох-| 0,40 | 0,86 |
| Ячмінь | 0,34 | 0,72 |
| Картопля | 0,11-0,18 | 0,35 |
| Виноград | 0,9-0,14 | 0,25 |
| Цукровий буряк | 0,08-0,12 | 0,21 |
| Груші | 0,07 | 0.165 |
| Яблука | 0,06 | 0,14 |
| Вишня | 0,05 | 0,121 |
| * - Під горілкою | | |
| розуміється 40%-й | | |
| спиртовий розчин | | | 2-3 рази в гарячій воді при температурі 50-55 ° С. Зерно замочується у чистій дерев'яній або емальованому посуді, залитої водою наполовину.
Виявлені зерна і сміття видаляються. Зерно краще висипати у воду потроху - так легше буде видаляти накопичився сміття. Воду слід міняти кожні 7-8 годин. Коли виявиться, що лушпиння легко відділяється від м'якоті, шкірка зерна надтріснутим і позначається паросток, а саме зерно при згинанні не тріскається, замочування треба закінчувати і переходити до рощення солоду. Для цього в темному приміщенні на листі розсипаються зерна шаром до 3 см і накриваються вологою тканиною. У приміщенні повинна підтримуватися температура не вище 17,5 ° С і вологість не нижче 40%. Перші 5 днів зерно через кожні
6 часов провітрюють, перевертають, а тканина зволожують. Потім, щоб зменшити втрати крохмалю, приплив повітря в приміщенні обмежується , а підвищення в ньому температури в що залишилися до закінчення процесу дні намагаються запобігти, перемішуючи і охолоджуючи зерна. Потім солод сушиться в сушильні до тих, пір, поки його вологість не складе
3-3,5%. Температура при сушінні не повинна перевищувати 40 ° С. Коли солод готовий, він сухий на дотик, менших розмірів, ніж до сушіння, а корінці легка відокремлюються тертям в руках. Солод необхідно перетирати руками, відокремити паростки і просівати на ситі. Солод має зберігатися в закритій ємності в сухому приміщенні. 2.2 Підготовка розчину з пророщеного зерна Одним ил головних факторів, що впливають на якість готового продукту - самогону, є сорность вихідного продукту і його якість. Так, наприклад, з яблук краще використовувати осінні та зимові сорти, тому що вони містять більше цукру, кислот і дубильних речовин, ніж літні. Зимовим сортам яблук треба дати полежати, але яблука, дозрілі на дереві більш ароматні. Чорниця - дуже ніжна ягода, тому в переробку має надходити негайно після збору, інакше, вона скисає і набуває неприємного стійкий запах, що зберігається після перегонки. | | | Винну кислоту) |
| Кокур білий | 18,8 | 9,0 |
| Каберне | 21,5 | 6,3 |
| Алєатіко | 23,6 | - |
| Мускат білий перезрілий | до 40 | - |
| Мускат білий | до 25 | 6.0 |
| Мускат рожевий | 21,5 | 5,3 |
| Шасла | 13,6-14,2 | 7,8-8,0 |
| Аліготе | 15,2-17,8 | 10,3-13,8 |
| * Кислотність винограду | | |
| виражена в проміле (в | | |
| грамах на літр) | | | | Яблуня културная | 9,5 | 0,7 |
| Яблуня ранетка або китайка | 12,0 | 1,5 |
| Груша культурна | 7,0 - 20,0 | 0,27 |
| Айва культурна | 10,5 | 1,1 |
| Рабина бурка, лікерні, | 8,5 | 1,3 |
| чорноплідна | | |
| Рябина лісова дика | 5,5 | 2,0 |
| Слива угорка | 8 - 13 | 0,6 - 1,5 |
| Вишня володимирська | 12,0 | 1,3 |
| Агрус англійсій жовтий | 11,0 | 1,7 |
| Агрус мускатний | 10,3 | 1,8 |
| Смородина чорна | 8,0 | 3,0 |
| Смородина біла і червона | 7,5 | 2,3 |
| Суниця | 7,0 | 1,4 |
| Малина | 8,0 | 1,7 |
| Брусниця | 7,0 | 1,9 |
| Обліпиха | 3,2 | 2,5 |
| Ожина | 4,5 | 2,0 |
| Ревінь | 1,4 | 1,53 |
| | | | Додається цукор з розрахунку 200 г на 1 кг зерна, дріжджі з розрахунку 50 г на 1 кг зерна, а так само солод у співвідношенні: на 1 літр води і 2 кг пшениці або жита береться 0,16 кг коктейль. 15 °, більшість видів дріжджів гине, незалежно від наявності в брагу ще не ферментованого цукру. При бродінні плодовоягідних сировини можна використовувати так звані "дикі дріжджі", які легко отримати в домашніх умовах. Для цього стиглі ягоди (мити їх не можна, тому що можна змити дріжджі, що знаходяться на поверхні) розминаються і поміщаються в скляну пляшку. На 2 склянки розім'ятим ягід кладеться півсклянки цукрового піску, і наливається склянка води. Суміш збовтувати, закривається ватяною пробкою і ставиться в темне тепле місце на 3-4 дні.
Потім сік відокремлюють від мезги через марлю і вживається замість селекційних дріжджів. Для забезпечення нормального бродіння на 10 літрів браги додають 300 г закваски. Термін зберігання закваски не більше 10 днів.
Звичайні дріжджі в самогоноваріння можна замінити і іншими продуктами, наприклад, томатною пастою. Залежно від концентрації її беруть в 2-3 рази більше, ніж дріжджів. Вживають для цих цілей і відвар хмелю. (СНЗ-ОН), оцтова кислота (СНЗ-СО-ОН). Зміст перерахованих продуктів окислення в брагу, а, отже, і в готовому продукті - самогон, можна значно знизити шляхом обмеження доступу повітря під час бродіння (установка водяного затвора). До деякого зниження вмісту шкідливих продуктів окислення призводить збільшення швидкості сбрвжівакія за рахунок додаткового внесення цукру в брагу (тобто підвищуємо концентрацію цукру на 15-20%), що негативно позначається на собівартості готового продукту. (1) відповідає температурі кипіння легких домішок, що містяться в брагу (t = 65-68 ° C) ; друга критична точка (2) відповідає температурі кипіння етилового спирту (t = 78 ° С) і при температурі суміші вище 85 ° С
(точка 3) починається інтенсивне виділення важких фракцій - сивушних масел. Режим нагріву браги до критичної точки 1 практично не лімітований, причому, чим вище швидкість нагріву, тим ефективніше робота самогонного апарату. При досягненні температури 65-68 ° починається інтенсивне виділення легких домішок. Тому самогон, до простолюдді званий "первак", отриманий в режимі нагріву браги від 65 ° С до 78 ° С є найбільш отруйною і малопридатні навіть для зовнішнього вживання
(неприпустимо приготування лосьйонів та інших спіртонасищенних настоїв).
Початок процесу інтенсивного випаровування, що відповідає т.1, легко визначається за наявності в камері випарника реєструючого приладу - термометра. При відсутності термометра температура, що відповідає критичній точці 1 без особливих зусиль визначається візуально: з'являється легкий спиртовий запах, на стінках холодильника починається конденсованих вологи - "запотівання", виділяються перші краплі на вихідний горловині холодильника і стінках приймальної колби. Момент переходу процесу від т. 1 до т. 2 є найбільш відповідальним, тому що вимагає різкого зменшення швидкості нагріву у відносно малому температурному діапазоні. В іншому випадку може статися викид браги. Критична точка 2 відповідає початку основного процесу перегонки самогону. Слід враховувати, що під час перегонки концентрація спирту в суміші буде постійно знижуватися. Це викличе мимовільне підвищення температури кипіння спиртовмісної суміші (браги), тим самим погіршуючи умова перегонки. Ідеальними умовами для отримання якісного самогону є дотримання температурного режиму в межах 78-83 ° С протягом основного часу перегонки.
Критична точка 3 відповідає мінімальним вмістом етилового спирту в брагу. (критична точка 3). Якщо вбудований у випарник термометр відсутній, то необхідність припинення перегонки визначається за допомогою папірці, змоченою в отриманому в даний момент самогоні. Якщо намочених папірець спалахує синім вогнем, то перегонку можна продовжити. Припинення ж загоряння говорить про те, що концентрація етилового спирту мала, а переважають сивушні масла. У цьому випадку перегонку слід припинити або отриманий далі продукт збирати в окрему ємність для переробки з наступною партією браги. Другу перегонку проводити без золи і солі. Далі самогон фільтрують через полотно і проводять спеціальну перегонку. Варто додати самогон пошепКи кориці, кмину або шафрану і відразу ж відбувається диво: позбавлений смаку, а часто неприємний напій стає смачним. Біологічно активні вешества - вони найбільш цінні, хоча містяться в рослинах зазвичай в невеликій кількості - як правило, володіють цілющими властивостями і нерозривно пов'язані з супутніми, які, так чи інакше, впливають на дію основної сполуки. Тому, застосування ароматизуючі і смакових добавок рослинних вимагає ретельного підбору і певних пропорції при складанні рецептивної та приготуванні напоїв певної спрямованості . Плоди містять найбільшу кількість активних речовин під час повного дозрівання. Бруньки збирають ранньою весною, коли вони набрякли, але ще не рушили в зростання. Кора придатна до вживання в період весняного сокодвіженія. Корені заготовляють пізньої осені, після в'янення надземної частини рослин. Усі надземні частини рослин збирають у гарну суху погоду, оскільки, зволожені росою чи дощем, вони псуються при сушінні. Найбільш активні ароматізіруюшіе речовини зосереджені в основному в пелюстках квіток і кошиках суцвіття, тому при заголовку слід відокремлювати квітконіжці. Квіти - найніжніші частини рослини, тому, їх не можна укладати щільно в закриту тару. Найкраще їх збирати в кошики і зараз висушувати. Термін зберігання квіткового сировини до 2-х років. Виключення складають рослини з розтягнутим цвітінням, тому що вони дозрівають не одночасно, і в той час як частина плодів ще не дозріла, стиглі вже обсипаються. У даному випадку верхівки рослин зрізають в той момент, коли половина дозріла, потім рослин зв'язують у пучки і підвішують для дозрівання всіх плодів у сухому приміщенні. Плоди зонтичних (аніс, фенхель, кмин) слід збирати рано вранці по росі або у сиру погоду. Соковиті